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巴氏殺菌奶,巴適!

文章來源:syxiandada    時間:2019-06-04

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原料奶中含有多種有益成分,除乳鐵蛋白外,還有乳清蛋白、β-乳球蛋白等。但長期以來,對原料奶殺菌"一熱到底"的習慣,讓其所剩無幾。國家奶業科技創新聯盟理事長、中國農科院北京畜牧獸醫研究所奶業創新團隊首席專家王加啟指出,對比不同熱處理對乳制品品質破壞的程度發現,以β-乳球蛋白為例,在72℃/15s且冷鏈10天的條件下,其變性率只有0.43%;若在超過135℃/6s且常溫6個月條件下,其變性率高達94.2%。由此可見,殺菌溫度越低,生物活性物質保留得越多。

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